2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃工程测量工五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃工程测量工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、熘的主要技法分类包括？

A.滑熘、焦熘、醋熘

B.清熘、干熘、湿熘

C.红熘、白熘

D.生熘、熟熘

2、中式烹调中，翻锅的主要作用是？

A.使原料受热均匀

B.观赏表演

C.降低油温

D.增加锅气

3、下列哪种原料适合用白灼技法制作？

A.牛肉

B.大白菜

C.基围虾

D.土豆

4、制作红烧类菜品时，上色常用糖色，糖色的制作方法是？

A.白糖加水炒至深红色

B.红糖直接融化

C.冰糖加油炒至金黄

D.焦糖加水稀释

5、爆炒技法对原料的要求是？

A.原料要大块

B.原料要小型且嫩

C.原料要先冷冻

D.原料要带皮

6、下列哪种烹调方法属于无水烹调？

A.炖

B.焖

C.纸包

D.煮

7、中式烹调中，勾芡的主要作用不包括？

A.增加汤汁浓稠度

B.提高菜品保温性

C.使原料入味

D.改变原料营养成分

8、下列哪种烹饪器具最适合炖煮类菜品？

A.平底锅

B.炒锅

C.砂锅

D.蒸锅

9、制作清汤时，扫汤的作用是？

A.增加汤的鲜味

B.去除汤中杂质使汤清澈

C.加快冷却速度

D.调味

10、焯水在中式烹调中的作用是？

A.仅为调色

B.去异味、定色、缩短烹制时间

C.仅是