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餐饮店节假日运营保障制度

一、总则

节假日是餐饮店营收的高峰期，也是食品安全、现场治安与设备负荷的极限测试期。本制度旨在通过事前规划、事中干预与事后复盘，将节假日运营从踩钢丝式的应急处置转化为标准作业程序（SOP）式的稳定输出，杜绝因管理失序导致的群死群伤、食物中毒及重大客诉事件。

本制度适用于店内所有全职员工、兼职员工及驻场供应商工作人员，覆盖元旦、春节、清明、五一、端午、中秋、国庆等法定节假日及其相连的调休周末。

二、组织架构与职责划分

节假日运营的成败，首要在事权清晰。节假日必须打破常规的平级协作模式，建立以值班经理为核心的垂直指挥链，实行谁当班、谁负责、谁闭环的授权机制。

总指挥（店长）：负责节前7天的整体资源盘点与排班审批；负责节中每日10:00和16:00的两次经营数据巡查；负责启动II级及以上突发事件应急响应。

现场指挥（值班经理）：每班次仅设1名，拥有节假日现场最高调度权与2000元以内的免单/赔偿审批权。负责前厅与后厨的产能平衡，监控等位流失率，启动限流或催菜干预。

前厅主管：落实迎宾、等位、点单、上菜、收台五步动线管理；负责突发火情初起阶段的疏散引导；监控客诉苗头并在3分钟内介入。

后厨主管（厨师长）：负责食材出库顺序管控（严格执行FIFO先进先出）；监控切配与炉灶岗位的出餐时效；负责燃气、电器设备的班前班后安全检查（落实L