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2026年点心师考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括______、______和______。

2.制作西点时常用的油脂有______、______和______。

3.糖在烘焙中的作用主要有______、______和______。

4.面包制作中常用的酵母有______和______两种。

5.制作蛋糕时常用的乳化剂有______和______。

6.烘焙过程中常用的温度范围一般在______℃到______℃之间。

7.制作酥皮类点心时，常用的酥皮有______和______。

8.面团中的水分含量对烘焙产品的______和______有重要影响。

9.制作慕斯类点心时，常用的稳定剂有______和______。

10.烘焙过程中，常用的装饰材料有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵面团时，温度越高越好。（）

2.制作蛋糕时，糖的主要作用是增加甜味。（）

3.酥皮类点心制作过程中，需要多次擀卷。（）

4.面团中的油脂含量越高，产品的保质期越长。（）

5.制作慕斯类点心时，需要使用高温烘烤。（）

6.蛋糕的口感主要取决于面粉的种类。（）

7.制作面包时，酵母的作用是增加体积。（）

8.烘焙过程中，温度过高会导致产品表面焦糊。（）

9.