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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州信号工-机车信号设备维修一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、爆技法操作中，原料下锅的正确时机是？

A.油温三成时下锅

B.油温五成时下锅

C.油温七成时下锅

D.油温九成时下锅

2、下列哪种原料最适合焯水去腥？

A.青菜

B.牛肉

C.土豆

D.蘑菇

3、中式烹调中?与烧的主要区别是？

A.?用油多

B.?的汤汁更少、更浓

C.烧必须用糖色

D.?不用调味

4、制作麻婆豆腐时，豆腐应切多大的块？

A.1厘米见方

B.2厘米见方

C.3厘米见方

D.5厘米见方

5、下列哪种烹调技法最能保持原料的营养成分？

A.油炸

B.红烧

C.清蒸

D.烧烤

6、过冷河的作用是什么？

A.增加原料水分

B.使原料快速冷却、保持脆嫩

C.去除原料腥味

D.使原料上色

7、下列哪种技法属于少油烹调？

A.炸

B.煎

C.炖

D.煸

8、制作红烧狮子头时，肉馅应选用什么部位的肉？

A.纯瘦肉

B.纯肥肉

C.肥瘦相间

D.筋膜多的部位

9、下列哪种原料不适合爆技法？

A.腰花

B.鱿鱼

C.豆腐

D.鸡肫

10、中式烹调中上浆的主要目的是？

A.增加重量

B.保护原料营养

C.保持原料水分、使口感鲜嫩

D.改变原料颜色

11、勾