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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料不属于中式面点常用的粉类原料？

A.小麦粉

B.米粉

C.玉米淀粉

D.绿豆粉

2、制作水油皮时，水和油的比例一般为多少较为合适？

A.水多油少

B.水少油多

C.水和油比例相等

D.视具体产品而定

3、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.热力发酵

4、制作汤圆常用的粉料是？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.玉米粉

D.高粱粉

5、中式面点蒸制时的适宜温度一般为多少摄氏度？

A.80-90

B.90-100

C.100以上

D.120以上

6、下列哪种调料属于复合调味料？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.鸡精

7、制作酥皮时，油脂的主要作用是？

A.增加营养

B.形成层次

C.增加粘度

D.增加色泽

8、中式面点包馅时，皮与馅的比例一般为多少较为常见？

A.皮占70%

B.皮占50%

C.皮占30%

D.皮占20%

9、下列哪种原料适合制作脆皮肠？

A.猪网油

B.鸡肠

C.牛肠

D.羊肠

10、制作包子面团的适宜发酵温度是？

A.10-15摄氏度

B.20-25摄氏度

C.30-35摄氏度

D.40-45摄氏度