2026事业单位工勤技能-青海-青海政务服务办事员四级（中级工）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海政务服务办事员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作蒜蓉粉丝蒸扇贝时，粉丝的处理要点是什么？

A.用清水泡软后沥干使用

B.用开水煮熟后直接使用

C.用油煎至金黄后使用

D.直接干放蒸制

2、下列关于厨房安全的说法，错误的是？

A.油锅起火可直接用水扑救

B.刀具用后应妥善保管

C.煤气泄漏时禁止开关电器

D.生熟砧板应分开使用

3、制作蟹粉豆腐时，蟹粉的处理要点是什么？

A.蟹肉拆净后与蟹黄一起炒香

B.整只蟹蒸煮后直接捣碎

C.只用蟹黄不用蟹肉

D.蟹粉生用不加调料

4、白切鸡制作的关键技术要点是什么？

A.大火滚煮使表皮脆硬

B.浸煮法使鸡皮脆肉嫩

C.油炸后再蒸煮

D.先烤后切

5、制作红烧狮子头时，肉馅的搅打方向应该是？

A.随意搅拌

B.同一方向搅打上劲

C.顺时针快搅

D.逆时针慢搅

6、下列关于食材刀工的说法，正确的是？

A.所有食材都应切成相同大小

B.不同食材应根据烹饪需求切配

C.刀工只影响美观不影响成熟度

D.切配越细越好

7、制作糖醋里脊时，挂糊的最佳状态是？

A.糊太稀挂不住

B.糊太厚口感差

C.糊厚薄适中、能均匀包裹

D.不用挂糊直接炸

8、过油在中式烹调中的作用是什么？

A.只上色不上味