2026事业单位工勤技能-青海-青海管工（技师_高级技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海管工（技师/高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种刀法适用于制作菊花鱿鱼花？

A.直刀切

B.斜刀剞

C.推刀剞

D.拉刀剞

2、烹调过程中，美拉德反应主要发生在什么温度范围？

A.50-80℃

B.100-130℃

C.140-165℃

D.200-250℃

3、下列哪类食材最适合采用白焯处理？

A.老母鸡

B.鲜活河虾

C.牛腩块

D.五花肉

4、下列关于调味品使用的说法正确的是？

A.味精应在高温久煮时加入

B.料酒宜在原料下锅后加入

C.醋应最后出锅前加入以保酸味

D.盐应最后加入使原料入味

5、宁夏手抓羊肉烹制时，去腥主要依靠下列哪种调料？

A.八角

B.花椒

C.孜然

D.白胡椒

6、下列哪种烹调方法属于水煮技法范畴？

A.氽

B.煸

C.炸

D.熘

7、烹饪原料保鲜中，冰温保鲜的温度一般控制在？

A.-5℃以下

B.0-2℃

C.2-4℃

D.4-8℃

8、下列关于烹调用油的说法错误的是？

A.烟点高的油适合高温烹炸

B.食用油反复使用会产生有害物质

C.植物油氧化后营养价值提高

D.动物油饱和脂肪酸含量较高

9、宁夏传统小吃羊杂碎的主要原料是？

A.羊肉和土豆

B.羊内脏和豆腐

C.羊杂和粉条