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2026事业单位工勤技能-青海-青海计算机操作员二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、在制作传统叫花鸡时，关于包裹材料与烤制工艺，正确的是：

A.仅用荷叶包裹后泥封烤制

B.用荷叶、纱布、黄泥层层包裹，慢火烤透

C.用锡纸密封后烤箱高温快烤

D.用粽叶包裹后炭火direct灼烤

2、制作川菜开水白菜的高汤时，对鸡茸的选择与处理有讲究。以下正确的是：

A.选用老母鸡，剁碎后直接入汤

B.选用青年母鸡，鸡茸需过筛成茸泥

C.选用肉鸡，鸡茸粗加工即可

D.选用阉鸡，鸡茸保留部分纤维

3、在制作北京烤鸭时，关于烫皮与挂糊工艺，正确的是：

A.仅用热水浇淋皮面，不挂糊

B.用麦芽糖水浇淋，晾挂风干后烤

C.用蜂蜜水直接涂抹，无需晾挂

D.用淀粉水涂刷，烤箱高温快烤

4、制作粤菜白切鸡时，关于浸煮工艺与火候控制，正确的是：

A.大火滚煮15分钟，捞出过冰水

B.三浸三提后小火焖熟，保持鸡皮完整

C.大火煮沸后关火浸泡一小时

D.持续小火滚煮，不断翻动使受热均匀

5、在制作清炖狮子头时，关于肉馅处理与成型工艺，正确的是：

A.选用纯瘦肉，绞碎后直接搓圆

B.选用肥瘦相间五花肉，手切丁后拌馅

C.选用纯五花肉，机器绞泥后成型

D.选用前腿肉，手切粗丁加荸荠碎

6、制作鲁菜葱烧海参时，关于葱油