昆明理工大学津桥学院《食品分析系列实验》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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昆明理工大学津桥学院《食品分析系列实验》

2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的色素分为天然色素和合成色素。关于天然色素和合成色素的安全性和应用，以下哪项说法是错误的？（）

A.天然色素一般安全性较高，但稳定性较差B.合成色素的色泽鲜艳，稳定性好C.所有合成色素都对人体有害，应禁止使用D.食品中色素的使用需符合相关法规和标准

2、食品中的脂肪可以通过不同的方法进行提取和测定。在测定食品中的总脂肪含量时，以下哪种方法通常被认为是经典方法？（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.巴布科克法

D.盖勃法

3、食品中的油脂在储存过程中会发生酸败。