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茉莉花茶生产操作规程计划

一、总则

茉莉花茶以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。为确保茉莉花茶生产的质量、安全和效率，特制定本操作规程计划。本规程涵盖了从鲜花的采摘到成品茶的包装全过程，旨在规范生产流程，提升产品品质。

二、生产准备

在开始生产前，需做好以下准备工作：

（一）原材料准备

1.茉莉鲜花：选择新鲜、无病虫害、花朵饱满的茉莉花，采摘后应尽快处理。

2.茶坯：根据产品需求，准备适合窨制的绿茶坯（如龙井、碧螺春等）。

（二）设备检查

1.窨制设备：检查窨制室、摊凉架、通风系统等是否正常运行。

2.加热设备：确保锅炉、热风循环系统等符合安全标准。

3.包装设备：检查包装机、封口机等是否清洁、可用。

（三）环境卫生

1.清洁生产车间，确保地面、墙面、设备无尘无污。

2.对生产人员进行卫生培训，要求穿戴干净的工作服、口罩等防护用品。

三、生产流程

茉莉花茶的生产过程主要包括鲜花处理、窨制、干燥和包装四个环节。

（一）鲜花处理

1.采摘：在清晨或傍晚气温较低时采摘，避免阳光直射。花朵采摘后应立即进行分级，剔除残败花。

2.摊凉：将鲜花摊放在阴凉通风处，摊凉厚度不超过5厘米，每隔2小时翻动一次，直至花叶水分散发。

（二）窨制

窨制是茉莉花茶制作的关键环节，需严格控制花香与茶坯的结合。

1.第一次窨制：

(1)将摊凉后的鲜花与茶坯按1:3的比例混合，放入窨制室。

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