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2026年酿酒师岗位招聘面试考试试题及参考答案

2026年酿酒师岗位招聘面试考试试题及参考答案

第一部分闭卷客观题（满分100分，占笔试总成绩40%）

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）

1.根据GB/T15109-2021《白酒工业术语》及2025年工信部发布的《白酒质量安全提升规范补充要求》，以下不属于浓香型白酒核心呈香组分的是

A.己酸乙酯B.丁酸乙酯C.糠酸乙酯D.乳酸乙酯

参考答案：C。浓香型白酒主体香为己酸乙酯，呈香骨架由己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯四大酯类协同构成，糠酸乙酯为米香型白酒的特征性风味组分，未纳入浓香型白酒核心风味库范畴。

2.采用黄水处理全回流工艺的浓香型白酒生产车间，当黄水酸度（以乙酸计）超过多少g/L时，需停止回流并转入专用酯化罐进行资源化处理，避免母糟酸度过高导致出酒率下跌

A.10B.20C.30D.40

参考答案：B。行业通用阈值为20g/L，酸度超20g/L的黄水直接回流会导致母糟总酸突破2.5g/100g，抑制酿酒酵母增殖，出酒率较正常水平下降15%以上。

3.根据2025版《酿酒师国家职业技能标准》，高级酿酒师岗位要求的浓香型大曲糖化力合格基准值（以可溶性淀粉计）不低于

A.600U/gB.700U/gC.800U/gD.900U/g

参考答案：A。一级大曲糖化力