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中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案.docx

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    中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案

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    中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

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    一、单选题(共10题)

    1.中式烹调师高级技师应掌握哪些烹饪技法？()

    A.炒、煮、炖、烤

    B.炒、煮、炖、蒸

    C.炒、炸、炖、烤

    D.炒、炸、炖、蒸

    2.在烹饪中，下列哪种调料不宜过量使用？()

    A.酱油

    B.食盐

    C.糖

    D.醋

    3.中式烹饪中，火候的掌握对菜肴的口感有何影响？()

    A.影响菜肴的颜色

    B.影响菜肴的口感

    C

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