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(新版)餐饮服务食品安全考试题库(含答案)

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。下列每小题给出的四个选项中，只有一个最符合题意。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全第（）责任人。

A.一

B.二

C.三

D.直接

2.餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保食品加工过程符合食品安全要求。

A.食品采购计划

B.食品安全管理制度

C.员工考勤制度

D.设备维修计划

3.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.根据需要

4.患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.近视

5.餐饮服务食品冷藏温度一般应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.10℃～15℃

D.15℃～20℃

6.食品再加热时，中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.100℃

7.需要冷却的熟制品，应在（）小时内将食品中心温度从60℃降至10℃以下。

A.1

B.2

C.4

D.6

8.餐饮服务食品留样每个品种的留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

9.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小