2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江地图绘制员五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江地图绘制员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作虾饺皮时，生粉与澄面的配比通常为？

A.生粉多于澄面

B.澄面多于生粉

C.两者等量混合

D.只使用生粉不用澄面

2、制作葱油饼时，将面团擀成长方形薄片后刷油撒葱花的正确操作是？

A.从一端卷起后盘成圆形再擀开

B.直接对折后擀平

C.切成小块后揉圆

D.保持原形不卷不叠

3、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.琼脂

D.鲜酵母

4、制作豆沙馅时，煮制好的红小豆需要经过以下哪个关键工序？

A.直接炒干

B.过筛去皮制得细腻豆沙

C.冷冻后再粉碎

D.加水打浆煮沸

5、制作叉烧包时，面团的发酵程度应达到何种状态为宜？

A.发酵不足，内部气孔细小

B.发酵适度，内部呈蜂窝状

C.发酵过度，有明显酸味

D.无需发酵直接使用

6、下列关于面粉筋力等级的描述，错误的是？

A.高筋面粉蛋白质含量在12%以上

B.中筋面粉适用于制作面条和馒头

C.低筋面粉适用于制作蛋糕和饼干

D.高筋面粉最适合制作酥皮点心

7、制作冰糖葫芦时，糖浆熬制到何种状态挂糖效果最佳？

A.软性发泡阶段约112摄氏度

B.硬脆阶段约149至154摄氏度

C.焦糖阶段约170摄氏度以上