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法及食堂工作人员培训检测安全知识试题(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。

A.食品安全管理人员

B.厨师长

C.采购人员

D.质检员

答案A

2.食品从业人员健康检查的频次要求是（）。

A.每年一次

B.每两年一次

C.每季度一次

D.上岗前一次即可

答案A

3.食堂加工食品时，下列做法正确的是（）。

A.生熟食品混放

B.使用同一刀具切生肉和熟食

C.加工前对手部进行清洗消毒

D.将未解冻的肉类直接下锅

答案C

4.食品冷藏库的温度一般应控制在（）。

A.0℃～4℃

B.0℃～10℃

C.10℃～15℃

D.-10℃～0℃

答案B

5.食品留样时，每个品种留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.250

答案C

6.食品留样应保存至少（）小时。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案C

7.使用燃气灶具时，发现燃气泄漏，首先应（）。

A.打开排风扇

B.关闭燃气阀门并开窗通风

C.立即点火测试

D.用手机拨打报修电话

答案B

8.食堂灭火器应放置在（）。

A.隐蔽角落

B.上锁的柜子里

C.明显且便于取用的位置

D.灶台正下方

答案C