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食品安全管理制度

一、总则

为保障广大消费者的身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，强化食品安全主体责任意识，依据国家相关法律法规及标准，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位所有与食品生产、加工、储存、运输、销售等相关的活动及从业人员。食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全要求。

二、组织机构与职责

（一）食品安全领导小组

成立以单位主要负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全领导小组，全面负责本单位食品安全工作的统筹规划、组织领导和监督检查。领导小组应定期召开会议，研究解决食品安全管理中存在的问题。

（二）食品安全管理员

设立专职或兼职食品安全管理员，具体负责日常食品安全管理工作，包括制度的执行、人员培训、过程监督、记录整理、问题整改及与监管部门的沟通协调等。食品安全管理员应具备相应的专业知识和管理能力，并保持相对稳定。

（三）各部门及岗位职责

明确各部门（如采购、生产、仓储、销售、检验等）及各岗位人员在食品安全管理中的具体职责，确保责任到人。各岗位人员应严格遵守本制度及相关操作规程，对本岗位的食品安全负直接责任。

三、关键控制环节管理

（一）原辅料采购与验收

1.供应商管理：建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。对供应商的生产经营许可证、产品合格证明等进