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陕西厨师竞赛题核心及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是陕西特色面食？（）

A.热干面B.刀削面C.油泼面D.拉面

2.葫芦头泡馍的主要食材是（）

A.羊肉B.牛肉C.猪大肠D.鸡肉

3.下列哪种调料是陕西菜肴常用的？（）

A.咖喱粉B.辣椒面C.芥末D.番茄酱

4.陕西凉皮一般用（）制作。

A.面粉B.大米C.玉米粉D.红薯粉

5.三原蓼花糖属于（）。

A.糕点类B.糖果类C.冷饮类D.腌制品

6.下列哪个不是陕西传统名菜？（）

A.糖醋鲤鱼B.带把肘子C.紫阳蒸盆子D.奶汤锅子鱼

7.岐山臊子面的汤料特点是（）

A.麻辣B.酸甜C.酸辣D.咸鲜

8.榆林豆腐采用（）制作。

A.黑豆B.绿豆C.黄豆D.红豆

9.陕西名菜“泡泡油糕”的外皮特点是（）

A.酥脆B.软糯C.蓬松如泡泡D.坚硬

10.陕南地区的特色美食魔芋豆腐主要原料是（）

A.魔芋B.豆腐C.土豆D.山药

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于陕西小吃的有（）

A.肉夹馍B.煎饼果子C.荞面饸饹D.灌汤