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餐饮概念试题及答案.docx

餐饮概念试题及答案.docx

    餐饮概念试题及答案

    选择题（20分，每题2分）

    1.以下哪种类型的餐厅不属于餐饮业中的正餐服务类别？

    A.高级餐厅

    B.快餐店

    C.主题餐厅

    D.家庭餐厅

    2.餐饮业中，翻台率是指：

    A.餐厅每平方米接待的顾客数量

    B.餐厅座位每天被使用的次数

    C.餐厅顾客的平均消费金额

    D.餐厅员工的工作效率

    3.在餐饮成本控制中，食品成本率的计算公式是：

    A.食品成本÷食品销售额×100%

    B.食品销售额÷食品成本×100%

    C.食品成本÷总成本×100%

    D.总成本÷食品成本

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