食品培训试题及答案.docxVIP

食品培训试题及答案

单项选择题（20分，共10题，每题2分）

1.食品安全法规定，食品生产企业应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其进行的培训频率至少为：

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.两年一次

2.在食品加工过程中，以下哪种方法最能有效控制微生物生长？

A.降低温度

B.降低水分活度

C.增加光照

D.提高pH值

3.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中的所有环节

B.能够预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点

C.质量检验的关键步骤

D.包装环节

4.食品中常见的致病菌中，以下哪种能在4-10℃低温下缓慢生长？

A.金黄色葡萄球菌

B.蜡样芽孢杆菌

C.李斯特菌

D.大肠杆菌

5.食品添加剂使用时应当遵循的原则不包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的色、香、味等感官性状

D.可以过量使用以延长保质期

6.食品标签上标注的保质期是指：

A.食品可以无限期食用的期限

B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.食品在常温下可以存放的时间

D.食品在开封后可以食用