职业技能鉴定考试(乳品加工工)历年参考题库含答案详解(5套试卷).docxVIP

职业技能鉴定考试(乳品加工工)历年参考题库含答案详解(5套试卷)

职业技能鉴定考试(乳品加工工)历年参考题库含答案详解(5套试卷)

职业技能鉴定考试(乳品加工工)历年参考题库含答案详解(5套试卷)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种微生物是乳品加工中的主要有害菌？()

A.酵母菌

B.酵母菌和乳酸菌

C.醋酸菌

D.酵母菌和醋酸菌

2.乳品加工中，巴氏杀菌的温度和时间是多少？()

A.70℃保持15秒

B.72℃保持15秒

C.75℃保持15秒

D.80℃保持15秒

3.下列哪种乳制品不需要添加稳定剂？()

A.奶酪

B.酸奶

C.稀奶油

D.鲜奶

4.乳品加工中，用于检测蛋白质含量的方法是？()

A.氮含量法

B.红外光谱法

C.电泳法

D.原子吸收光谱法

5.乳品加工中，如何防止脂肪上浮？()

A.搅拌

B.加热

C.冷藏

D.添加稳定剂

6.下列哪种乳制品是发酵乳制品？()

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

7.乳品加工中，巴氏杀菌的目的是什么？()

A.提高乳品的口感

B.提高乳品的营养价值

C.杀灭有害微生物

D.增加乳品的保质期

8.下列哪种乳制品是乳品加工中的初级产品？()

A