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食品从业人员卫生知识培训考试试卷含答案

考试时间：90分钟；满分：100分；考试形式：闭卷。本试卷共六类题型，共51小题。第一类为单项选择题，共20小题，每小题1.5分，共30分，每题只有一个最符合题意的选项；第二类为多项选择题，共10小题，每小题2分，共20分，每题有两个或两个以上符合题意的选项，错选、多选、少选均不得分；第三类为判断题，共10小题，每小题1分，共10分，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”；第四类为填空题，共5小题10个空，每空1分，共10分；第五类为简答题，共4小题，每小题5分，共20分；第六类为应用分析题，共2小题，每小题5分，共10分。

1.食品生产经营人员应当每（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.半年B.一年C.两年D.三年

2.下列人员中可以从事接触直接入口食品工作的是（）。

A.患有活动性肺结核者B.患有化脓性皮肤病者C.患有痢疾者D.取得有效健康证明且无有碍食品安全疾病者

3.餐饮服务提供者应当将食品原料、半成品、成品分开存放，其主要目的是（）。

A.方便取用B.防止交叉污染C.节约空间D.便于盘点

4.冷藏食品的适宜温度范围一般为（）。

A.-18℃以下B.0℃～8℃C.10℃～20℃D.20℃～30℃

5.热食类食品在烹饪时，食品中心温度应达到（）以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D