2026 福建省南平市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

PAGE/NUMPAGES

福建省南平市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

2.制作葱油饼时，以下哪种油脂最常用？（B）

A.菜籽油

B.花生油

C.豆油

D.橄榄油

3.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）

A.糯米糖浆

B.转化糖浆

C.白砂糖熬制的糖浆

D.枫糖浆

5.煎饼果子中，以下哪种调料是灵魂调料？（B）

A.酱油

B.芝麻酱

C.辣椒酱

D.蒜泥

6.制作油条时，以下哪种发酵方式最常用？（C）

A.温水发酵

B.冷藏发酵

C.中温发酵

D.无发酵

7.糯米糍粑的制作中，以下哪种馅料最传统？（A）

A.芝麻馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

8.制作汤圆时，以下哪种糯米粉最