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餐饮技能考试题目附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.烹饪中常用的火候是指（）。

A.燃烧的强度

B.烹饪的时间

C.烹饪的温度

D.烹饪的技巧

2.腌制肉类时常用的盐的用量是（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

3.煮饺子时水开后下入饺子，煮的时间一般是（）。

A.2分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

4.炒青菜时，加入适量的盐可以（）。

A.提高青菜的口感

B.保持青菜的绿色

C.增加青菜的营养

D.减少青菜的油脂

5.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

6.烤鸡时，鸡皮呈现金黄色是因为（）。

A.鸡皮中的脂肪氧化

B.鸡皮中的蛋白质变性

C.鸡皮中的糖分焦化

D.鸡皮中的盐分结晶

7.制作寿司时，常用的醋汁比例是（）。

A.1:1:1（米:水:醋）

B.2:1:1（米:水:醋）

C.1:2:1（米:水:醋）

D.1:1:2（米:水:醋）

8.煮面条时，水开后下入面条，煮的时间一般是（）。

A.2分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

9.制作红烧肉时，常用的调料是（）。

A.生姜、大葱、料酒

B.生姜、大葱、酱油

C.生