最新酿酒工高级职业技能鉴定真题(完整版).docVIP

最新酿酒工高级职业技能鉴定真题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在酿酒过程中，下列哪种微生物对酒精发酵起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.酿酒时常用的糖化酶主要作用于什么？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

3.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.黄酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.啤酒

4.酿酒过程中，温度控制不当可能导致什么问题？（）

A.发酵过快

B.酒体浑浊

C.酒精含量过高

D.酒香浓郁

5.下列哪种设备主要用于分离酒液和固体残渣？（）

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.过滤机

D.陈酿桶

6.酿酒过程中，下列哪种物质是主要的呈香物质？（）

A.酒精

B.酯类

C.醛类

D.酸类

7.下列哪种方法不适合用于提高酒的口感？（）

A.混合勾调

B.添加香料

C.控制发酵温度

D.延长陈酿时间

8.酿酒过程中，下列哪种现象表明发酵正常进行？（）

A.酒液变浑浊

B.气味酸臭

C.产生气泡

D.颜色变深

9.