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餐饮后厨废弃物全流程管控SOP.docx

餐饮后厨废弃物全流程管控SOP.docx

    餐饮后厨废弃物全流程管控SOP

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、餐饮后厨废弃物管理目标与适用范围 2

    二、后厨废弃物管理组织架构与职责分工 3

    三、食材采购环节的物资源头减量管控 5

    四、厨余垃圾的现场处理与密化操作标准 7

    五、厨余油脂的收集与固化处理流程 9

    六、餐后废弃物的分类收集与清理规范 11

    七、后厨废弃物转运与运输管理制度 13

    八、废弃物存放间的卫生安全与防范标准 15

    九、废弃物处理设备的维护与保养计划 18

    十、废弃物产生量数据统计与溯源分析 21

    十一、后厨废弃物管理培训与人员宣贯 23

    十二、废弃物管理绩

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