2026年酒厂综合能力测试题及答案解析.docVIP

2026年酒厂综合能力测试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酒厂在生产过程中，主要使用的酵母菌属于_______菌。

2.白葡萄酒的酿造过程中，为了提高酒的清澈度，通常会进行_______处理。

3.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的_______部分。

4.酒厂在进行发酵时，常用的温度控制范围在_______℃之间。

5.葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶的使用可以增加酒的_______风味。

6.酒厂在储存葡萄酒时，适宜的湿度应保持在_______%左右。

7.葡萄酒的酒精度数通常在_______%vol左右。

8.酒厂在酿造过程中，为了防止微生物污染，通常会使用_______消毒。

9.葡萄酒的色泽主要来源于葡萄的_______成分。

10.酒厂在酿造过程中，为了提高酒的口感，通常会添加适量的_______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白葡萄酒的酿造过程中，通常会使用苹果酸-乳酸发酵。（×）

2.红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮和籽的提取是必不可少的。（√）

3.葡萄酒的陈酿过程中，温度越高越好。（×）

4.酒厂在储存葡萄酒时，应避免阳光直射。（√）

5.葡萄酒的酒精度数越高，口感越好。（×）

6.酒厂在酿造过程中，为了防止氧化，通常会使用二氧化硫。（√）

7.葡萄酒的色泽主要来源于葡萄的果肉成分。（×）

8.酒厂在酿造过