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2026年酒水考试题答案及解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵的主要微生物是_________。

2.葡萄酒酿造中，常用的澄清剂有_________和_________。

3.白酒的酿造过程中，常用的曲种有_________、_________和_________。

4.啤酒的主要原料包括_________、_________、_________和_________。

5.葡萄酒的分类主要依据_________、_________和_________。

6.黄酒的酿造过程中，常用的酵母菌种是_________。

7.烈酒的主要成分是_________和_________。

8.酒精度的表示单位是_________。

9.葡萄酒的陈酿方法主要有_________和_________。

10.酒精饮料的保存条件包括_________、_________和_________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵过程中，酵母菌会将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。（√）

2.葡萄酒酿造中，常用的澄清剂有皂土和明胶。（√）

3.白酒的酿造过程中，常用的曲种有大曲、小曲和麸曲。（√）

4.啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花、酵母和水。（√）

5.葡萄酒的分类主要依据颜色、酒精度和酿造方法。（√）

6.黄酒的酿造过程中，常用的酵母菌种是Sac