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2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（高级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、茉莉花茶的窨制过程中，花茶比一般指的是？

A.茶叶与鲜花的质量比例

B.茶叶与水的比例

C.窨制时间与温度的比例

D.茶叶与容器的比例

2、茶叶审评中，评定香气类型主要采用哪种方法？

A.称量法

B.热嗅、温嗅、冷嗅

C.显微镜观察法

D.pH试纸检测法

3、普洱熟茶渥堆发酵时，翻堆的主要目的是？

A.增加茶叶含水量

B.散热和使发酵均匀

C.促进茶叶氧化

D.去除杂味

4、下列哪项不属于茶叶精制筛分的工具？

A.平面圆筛

B.抖筛

C.风选机

D.发酵室

5、高级白茶在加工过程中，干燥时的温度一般控制在多少？

A.50℃～60℃

B.70℃～80℃

C.90℃～100℃

D.110℃～120℃

6、制作水调面团时，冷水面团的吸水率一般控制在什么范围？

A.30%～35%

B.40%～50%

C.50%～60%

D.60%～70%

7、下列哪种膨松剂在加热过程中会产生二氧化碳气体使面团膨胀？

A.碳酸氢钠

B.氯化铵

C.硫酸铝钾

D.焦磷酸二氢二钠

8、制作酥皮类面点时，油酥面的油脂与面粉比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、酵母发面时，最适宜的温