2026年甜点烘焙（马卡龙制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年甜点烘焙（马卡龙制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作马卡龙时，蛋白霜打发至什么状态最为合适？（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状发泡

2.马卡龙的经典口味不包括以下哪种？（）

A.巧克力B.抹茶C.草莓D.榴莲

3.制作马卡龙的蛋白霜，细砂糖应该在什么时候加入？（）

A.一开始就加入B.蛋白霜打发至粗泡时加入C.蛋白霜打发至湿性发泡时加入D.蛋白霜打发至干性发泡时加入

4.马卡龙烘焙时的温度一般控制在多少度？（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃

5.以下哪种原料不是制作马卡龙必不可少的？（）

A.杏仁粉B.糖粉C.黄油D.蛋清

6.马卡龙夹馅常用的材料是（）

A.奶油奶酪B.巧克力酱C.果酱D.以上都是

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每题5分，共10分）（请在横线上填写合适的答案）

1.马卡龙的外壳颜色主要由______决定。

2.制作马卡龙时，烤箱预热的时间一般为______分钟。