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2026年中式面点师面食制作题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题有唯一正确的选项，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分）
1.制作发酵面点时，通常用于增加面团弹性和延展性的添加剂是？
A.碱
B.酵母
C.膨松剂
D.面粉改良剂
2.以下哪种面团的制作不需要经过发酵过程？
A.包子
B.馒头
C.油条
D.饺子
3.制作水饺时，和面时水的温度一般控制在？
A.低于室温
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