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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作筋道型面食？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

2、制作清水面时，水温控制的关键要点是？

A.必须用沸水烫面

B.水温保持在60℃至70℃

C.冷水和面即可

D.水温越高越好

3、苏式月饼皮面中猪油的作用是？

A.增加甜味

B.提高酥脆度

C.防腐保鲜

D.着色增香

4、下列发酵方法属于生物发酵的是？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理膨松

D.机械搅打

5、制作广式月饼糖浆时，新鲜熬制的糖浆需静置多少天方可使用？

A.1至2天

B.3至5天

C.7至15天

D.30天以上

6、酥性面团开酥时，裹入的黄油或大油硬度应与面皮硬度如何匹配？

A.油硬度大于面皮

B.油硬度小于面皮

C.两者硬度基本一致

D.无特定要求

7、下列哪种添加剂可使面点成品更加洁白？

A.硫酸铝钾

B.亚硝酸钠

C.碳酸氢铵

D.栀子黄

8、制作虾饺皮时采用的粉料配比通常是？

A.纯小麦面粉

B.澄面与生粉混合

C.糯米粉为主

D.玉米淀粉为主

9、面点成本的计算公式是？

A.成本=售价×毛利率

B.成本=售价÷(1+毛利率)

C.成本=售价×(1