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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、新疆中式面点中，制作油酥面团时，水油面与油酥面的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2、以下哪种面粉最适合制作新疆传统烤包子？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面包粉

3、制作维吾尔族传统馕饼时，最常用的发酵方式是？

A.化学发酵

B.生物发酵

C.物理发酵

D.自然发酵

4、新疆手工拉条子制作时，面团的软硬程度一般如何控制？

A.偏软

B.偏硬

C.适中

D.极软

5、制作奶油泡芙时，面糊熬制的温度一般控制在多少度？

A.70-80℃

B.85-95℃

C.100-110℃

D.120-130℃

6、新疆特色面点帕罗的煮制时间一般控制在多少分钟？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.20-25分钟

D.30分钟以上

7、制作蛋黄酥时，蛋黄的最佳烘烤温度和时间是？

A.150℃，5分钟

B.180℃，8分钟

C.200℃，10分钟

D.220℃，12分钟

8、新疆传统点心巴哈利的主要原料不包括以下哪项？

A.面粉

B.鸡蛋

C.花生

D.芝麻

9、制作酥皮点心时，开酥操作一般要求折叠几次？

A.2-3次

B.4-5次

C.