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2026年烘焙技术（甜品装饰技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6小题，每小题5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1.以下哪种裱花嘴适合用来挤出细腻的线条，常用于勾勒图案轮廓？

A.圆形裱花嘴

B.星形裱花嘴

C.花瓣形裱花嘴

D.叶形裱花嘴

w2.制作巧克力淋面时，为了使淋面质地更加光滑有光泽，通常需要加入哪种材料？

A.吉利丁片

B.黄油

C.玉米糖浆

D.可可脂

w3.在制作翻糖装饰时，以下哪种工具用于将翻糖擀平？

A.擀面杖

B.抹刀

C.裱花袋

D.雕刻刀

w4.装饰蛋糕时，为了让糖珠更好地附着在蛋糕表面，可先在蛋糕表面涂抹一层：

A.蛋清

B.果酱

C.糖浆

D.奶油

w5.制作水果塔时，塔皮边缘的装饰通常采用哪种手法能使其更美观？

A.挤奶油花边

B.撒上糖粉

C.粘贴水果片

D.涂抹巧克力酱

w6.以下哪种颜色搭配在烘焙甜品装饰中能营造出清新自然的感觉？

A.红色与绿色

B.蓝色与黄色

C.粉色与紫色

D.淡蓝色与淡绿色

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述在烘焙甜品装饰中，如何运用色彩搭配来提升作品的视觉效果。

w8.（15分）列举