本年度中式烹调师初级职业技能鉴定真题(电子版).docVIP

本年度中式烹调师初级职业技能鉴定真题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（A）

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.盐

2.烹饪过程中，下列哪种方法能使食材更加鲜嫩？（B）

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

3.制作红烧肉时，通常需要先将肉块？（C）

A.油炸

B.水煮

C.水焯

D.焯水

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于“爆”的范畴？（D）

A.炖

B.煮

C.炒

D.爆

5.调味品中，花椒主要用于？（A）

A.去腥增香

B.解腻

C.提鲜

D.降辣

6.制作清蒸鱼时，通常在鱼身上划几刀的目的是？（B）

A.增加美观

B.便于入味

C.方便夹取

D.增加口感

7.中餐烹饪中，哪种食材适合用于凉拌菜？（C）

A.猪肉

B.鸡肉

C.黄瓜

D.鱼肉

8.烹饪过程中，下列哪种方法属于“煎”的范畴？（A）

A.煎鱼

B.炒菜

C.炖肉

D.烤肉

9.调味品中，生姜主要用于？（B）

A.去腥增香

B.驱寒暖身