历年西式面点师中级职业技能鉴定模拟题(配套解析).docVIP

历年西式面点师中级职业技能鉴定模拟题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊的搅拌程度应达到什么状态？（）

A.提起打蛋器有长长的纹路

B.旋转时呈螺旋状

C.体积膨胀，表面光滑

D.产生大量气泡

2.制作法式马卡龙时，蛋白的打发应达到哪种状态？（）

A.仍有少量干性颗粒

B.旋转时有明显纹路

C.提起打蛋器呈倒三角形

D.产生大量乳沫

3.意大利面团的制作中，哪种面粉最适合？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.制作提拉米苏时，咖啡液中应加入哪种糖？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糖浆

5.制作奶油霜时，哪种黄油最适合？（）

A.植物黄油

B.原味黄油

C.巧克力黄油

D.奶油黄油

6.制作丹麦酥时，哪种技术是关键？（）

A.快速搅拌

B.层次折叠

C.高速离心

D.冷冻切割

7.制作泡芙时，哪种烤箱温度最适合？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.制作舒芙蕾时，哪种面粉最适合