最新酿酒工高级职业技能鉴定精选试题(完整版).docVIP

最新酿酒工高级职业技能鉴定精选试题(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在酿酒过程中，下列哪种微生物对酒精发酵起主要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.酿酒时常用的糖化酶主要作用于什么？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

3.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.黄酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.啤酒

4.酿酒过程中，温度控制不当可能导致什么问题？（）

A.发酵速度加快

B.酒精产量提高

C.酒的风味变差

D.微生物生长受抑制

5.下列哪种设备主要用于分离酒液中的固体杂质？（）

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.过滤器

D.陈酿桶

6.酿酒过程中，下列哪种物质是酵母菌进行呼吸作用的产物？（）

A.乙醇

B.二氧化碳

C.乳酸

D.乙酸

7.下列哪种方法可以提高酒的澄清度？（）

A.澄清剂处理

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

8.酿酒过程中，下列哪种物质是酒的主要风味物质？（）

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甘油

9.下