2026年西式面点师（高级）西点师实操考试.docx

PAGE/NUMPAGES

2026年西式面点师（高级）西点师实操考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请根据要求完成以下产品制作任务：

1.现需制作一个六层慕斯蛋糕，总高度要求为25厘米。请详细说明从准备原料、打发蛋清、混合面糊、到分装模具、冷藏定型、脱模装饰的完整操作流程，并重点阐述确保各层界限清晰、慕斯体细腻稳定、顶部平整的关键控制点及技巧。

2.请设计并制作一个以“春日花园”为主题的翻糖蛋糕，尺寸约为25厘米直径。要求包含至少三种不同的花卉（如玫瑰、郁金香、雏菊），至少一种可食用的动物或昆虫造型，以及相应的场景布置（如