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豆腐虾仁制作手册

一、概述

豆腐虾仁是一道融合了豆制品与海鲜的经典菜肴，口感鲜美，营养丰富。本手册将详细介绍豆腐虾仁的制作方法，包括食材准备、烹饪步骤及注意事项，帮助读者轻松掌握这道菜肴的制作技巧。

二、食材准备

（一）主料

1.豆腐：选择质地细腻的嫩豆腐或北豆腐，约300克。

2.虾仁：新鲜虾仁200克，去壳去虾线后清洗干净。

（二）辅料

1.葱：1根，切段或葱花。

2.姜：2片，切末。

3.青蒜：1根，切段（可选）。

4.胡萝卜：少量，切小丁（用于增色，可选）。

（三）调味料

1.盐：适量。

2.生抽：10毫升。

3.蚝油：5毫升。

4.料酒：5毫升。

5.白胡椒粉：少许。

6.水淀粉：适量（用于勾芡）。

7.食用油：适量。

三、制作步骤

（一）准备工作

1.豆腐处理：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用（可防止煮烂）。

2.虾仁处理：虾仁用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，提升鲜味。

（二）炒制过程

1.加热锅：锅中倒入适量食用油，中火加热。

2.爆香姜葱：放入姜末和葱段爆香，炒出香味。

3.炒虾仁：倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色（约1分钟）。

4.加入豆腐：放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，避免碰碎豆腐。

5.调味：加入生抽、蚝油、适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

6.加水：倒入少量热水（约100毫升），小火