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2026年面点师（高级）理论知识试卷.docx

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    2026年面点师（高级）理论知识试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内）

    1.高级面点制作中，用于制作佛跳墙、蟹粉小笼包等对口感和汤脂要求极高的产品，常选用的面坯类型是（）。

    A.油酥面团

    B.水调面团

    C.酵母发酵面团

    D.米粉面团

    2.在制作高级艺术面点时，为了追求极致的酥松和层次感，常用到的一种关键工艺是（）。

    A.擀酥

    B.搓酥

    C.油酥面团叠酥

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