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2026年食品营养检验题库及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

凯氏定氮法测定食品中粗蛋白质含量时，消化步骤最常使用的强酸试剂是

A.浓硫酸

B.浓盐酸

C.浓硝酸

D.冰乙酸

答案：A

解析：凯氏定氮法的原理是利用浓硫酸的脱水性和氧化性，将样品中的有机氮全部转化为铵盐，后续才能通过蒸馏滴定计算氮含量。其余选项中，浓盐酸氧化性不足，无法分解有机氮；浓硝酸属于强氧化性酸但会将氮元素直接氧化为气态氮氧化物逸散，无法留存待测；冰乙酸酸性极弱，完全不具备分解有机样品的能力，因此均不符合要求。

采用滴定法测定新鲜果蔬中还原型维生素C含量时，标准滴定溶液的主要有效成分是

A.高