2026年经济林和林特产品加工工程技术人员专项题库答案与解释.docx

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经济林和林特产品加工工程技术人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.果实采收后，如果果实呼吸作用强烈，乙烯产生量大，会加速果实衰老，导致货架期缩短。在此情况下，应选用哪种保鲜技术？

A.气调贮藏（CA）

B.普通冷藏

C.常温堆放

D.加工成罐头

答案：A

解析：气调贮藏（CA）通过降低氧气浓度、升高二氧化碳浓度，能有效抑制果实的呼吸作用和乙烯生成，延缓衰老。

2.在森林食品加工过程中，为了保留林特产品中丰富的多酚和花青素等热敏性营养成分，最适宜的加工方式是？

A.高温高压灭菌

B.速冻干燥（冻干）

C.高温