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2026年酿酒生产技术试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的主要作用是__________。

3.酿酒过程中常用的消毒剂是__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对__________有重要影响。

5.酿酒过程中，常用的发酵剂是__________。

6.酿酒过程中，常用的过滤材料是__________。

7.酿酒过程中，常用的灭菌方法是__________。

8.酿酒过程中，常用的酵母菌种是__________。

9.酿酒过程中，常用的糖化酶是__________。

10.酿酒过程中，常用的蛋白酶是__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，温度的控制对酵母菌的活性没有影响。（）

2.酿酒过程中，常用的消毒剂是酒精。（）

3.酿酒过程中，常用的发酵剂是乳酸菌。（）

4.酿酒过程中，常用的过滤材料是活性炭。（）

5.酿酒过程中，常用的灭菌方法是高压灭菌。（）

6.酿酒过程中，常用的酵母菌种是酿酒酵母。（）

7.酿酒过程中，常用的糖化酶是淀粉酶。（）

8.酿酒过程中，常用的蛋白酶是蛋白酶K。（）

9.酿酒过程中，温度的控制对发酵速度没有影响。（）

10.酿酒过程中，常用的酵母菌种是啤酒酵母。