中式烹调师职业标准实用指南.pdfVIP

中式烹调师国家职业标准

一、职业概况

1、职业名称

中式烹调师。

餐厅与厨房的关系四解决厨房中的技术难题艺快捷简便营养科学能主理各种形式不同规模的餐饮活动根据宴席功能主理制作富有特色的宴席合理分布厨房各部门人员保证经营利润指标的完成加强巡视全面指导各级中式烹调的工作能够使用计算机查询相关信息并进行厨房管理

2、职业定义

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根

据成菜要求对烹好原料、辅料调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

3、职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五细、中级（国

家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、

高级技师（国家职业资格一级）。

4、职业环境

室内、常温。

5、职业能力特征

手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

6、基本文化程度

初中毕业。

7、培训要求

（）培训期限料初加工方法干货涨发中的碱发