2025年中职（中西面点工艺）月饼制作工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）月饼制作工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种面粉适合制作月饼皮？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.月饼馅料炒制时，哪种糖常用于增加色泽和粘性？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.麦芽糖

3.制作广式月饼时，枧水的作用是（）

A.增加韧性B.调节酸碱度C.增加酥脆感D.防止开裂

4.烤制月饼时，适宜的温度一般是（）

A.150℃B.180℃C.220℃D.250℃

5.以下哪种馅料是苏式月饼特有的？（）

A.豆沙馅B.鲜肉馅C.枣泥馅D.五仁馅

6.制作月饼时，加入适量的油脂主要是为了（）

A.增加香味B.使饼皮更酥脆C.增加延展性D.防止干裂

7.月饼成型后，刷蛋液的作用不包括（）

A.增加色泽B.增加韧性C.防止干裂D.增添风味

8.以下哪种工具不常用于月饼制作？（）

A.月饼模具B.刮板C.打蛋器D.擀面杖

9.制作冰皮月饼时，主要原