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中国食物与营养2025，31（3）：56-65

FoodandNutritioninChina

响应面优化八珍糕的3D打印制备条件研究

丁紫帆，王建林，闫聪

（北京中医药大学生命科学学院，北京102488）

摘要目的为拓宽功能性食品可3D打印种类，尝试将多种可作为食品的中药和糯米配成适合3D打印的材

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料，得到了八珍糕的最优打印方法。方法通过测定流变学特性、打印精度和打印样品质构，利用单因素及响应面

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试验优化八珍糕的打印条件；并将最佳打印样品与市售产品进行口感比较。结果八珍糕体系中对打印精度影响最

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大的是混合中药粉末添加量，并得到最佳工艺条件是以50g去离子水为基质，按质量分数添加混合中药粉末38%、

糯米15%，在15℃下打印材料。验证试验发现，最佳工艺条件下制备的八珍糕样品打印精度为90.91%，样品外观

精致无坍塌，且