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食品感官试题及答案

一、选择题(20分，每题2分)

A.感官评估完全依赖于评估者的主观感受

B.感官评估是一种客观、可重复的科学方法

C.感官评估可以完全替代仪器分析

D.感官评估结果不受环境因素影响

A.增加评估的趣味性

B.减少评估者的心理偏见

C.缩短评估时间

D.提高评估的准确性

A.分析型感官评估

B.情感型感官评估

C.描述型感官评估

D.预测型感官评估

A.自然光

B.黄色灯光

C.蓝色灯光

D.红色灯光

A.味蕾主要分布在舌头上

B.基本味觉包括甜、酸、苦、咸和鲜

C.温度不会影响味觉感知

D.味觉疲劳会影响评估结果

A.直接闻嗅法

B.稀释法

C.比较法

D.计算法

A.对变形的抵抗能力

B.断裂时的声音特性

C.表面光滑程度

D.水分含量

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

A.描述分析法

B.差别检验法

C.接受性检验法

D.时间-强度法

A.饱餐一顿

B.避免使用有强烈气味的化妆品

C.进行剧烈运动

D.饮用含咖啡因的饮料

二、填空题(20分，每空2分)

1.食品感官评估的三大基本