历年中式面点师初级职业技能鉴定冲刺卷(可打印).docVIP

历年中式面点师初级职业技能鉴定冲刺卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.制作花卷时，面团揉至光滑的关键是？（）

A.加水量过多

B.揉面时间不足

C.面粉筋度不够

D.搓揉手法正确

3.炸油条时，油温应控制在多少度左右？（）

A.80℃

B.120℃

C.180℃

D.250℃

4.制作拉条面时，面团应揉至什么状态？（）

A.硬而脆

B.软而粘

C.光滑且有弹性

D.干燥易裂

5.糯米团常用的粘合剂是？（）

A.面粉水

B.蛋清

C.红糖水

D.糖粉

6.制作月饼时，皮馅比例一般为多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.糕点制作中，以下哪种糖浆最适合用于挂浆？（）

A.白糖浆

B.红糖浆

C.花生酱

D.枫糖浆

8.制作汤圆时，馅料应提前多久准备好？（）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6