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福建省漳平市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米淀粉
2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）
A.增加面团弹性
B.去除面筋，使组织松软
C.提高面团筋度
D.促进发酵
3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）
A.蛋白质
B.淀粉
C.支链淀粉
D.脂肪
4.制
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