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2026年学校食堂食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品留样制度要求每个品种的留样量不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

解析：食品留样每个品种留样量不少于125g，以满足在必要时进行检验检测的需求。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A

解析：食品添加剂应存放在专用橱柜，有明显标示“食品添加剂”字样，便于管理和避免与其他食品混淆。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.蘑菇

B.豆腐

C.黄瓜

D.苹果

答案：A

解析：部分蘑菇含有天然毒素，如毒蘑菇中的鹅膏毒素等，若误食或加工食用未识别的野生有毒蘑菇，可能引起严重的食物中毒。

4.学校食堂从业人员操作时应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住（）。

A.口鼻

B.口

C.鼻

D.下巴

答案：A

解析：佩戴口罩遮住口鼻能有效防止从业人员在操作过程中通过呼吸、说话等将飞沫、细菌等污染食品。

5.餐饮具消毒后应在（）存放。

A.操作台上

B.清洁的地面

C.专用保洁柜

D.水池边

答案：C

解析：专用保洁柜可保持餐饮具消毒后的清洁状态，避免再次受到污染。

6.食品处理区应设置在