历年中式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(可打印).docVIP

历年中式面点师初级职业技能鉴定背诵习题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作饺子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.杂粮面粉

2.制作包子时，发酵不足会导致什么问题？（）

A.包子口感松软

B.包子体积膨胀过度

C.包子表面出现蜂窝组织

D.包子发不起来

3.糖油的比例是多少时，最适合制作酥皮类点心？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

4.制作拉条面时，面团需要反复拉扯的主要目的是什么？（）

A.增加面团的筋性

B.排出面团中的空气

C.提高面团的弹性

D.使面团均匀受热

5.煎饼果子中，以下哪种调料是必不可少的？（）

A.酱油

B.辣椒酱

C.芝麻酱

D.葱花

6.制作油条时，面团需要经过多次擀卷和静置的主要原因是？（）

A.增加面团的层次感

B.提高面团的筋性

C.使面团更加柔软

D.排出面团中的水分

7.糯米粉和普通面粉的主要区别是什么？（）

A.糯米粉的粘性更强

B.糯米粉的筋性更好

C.糯米